キャラメル

風味付けや着色料に使用されるものですが、そのものがお菓子としても有名なキャラメル。キャンディー状のものは最近食べていなくても、昔食べていた人も多い定番のものです。あまり知られていませんが、6月10日はキャラメルの日とされています。

キャラメル(カラメル)って？

お菓子やコーラの風味付けに欠かせない存在で、それ自体もお菓子として親しまれています。特にキャンディー状のものは誰もが一度は食べた事があるでしょう。着色料として使用される場合は「カラメル」と言い、また「カルメ焼き」も実はキャラメルに重曹が加えて作られたものなのです。ほんのりとした風味や甘さから、家庭でお菓子を作る人には重宝されています。

キャラメルの作り方

どこか懐かしいキャンディー状のキャラメル、実は家庭でも作れます。

[材料]

• 生クリーム：200cc
• グラニュー糖：200g
• 水あめ：15g
• ハチミツ：40g
• 無塩バター：20g
• バニラペースト：1g
• 水：50cc

＜作り方＞

1. 鍋に水・グラニュー糖・ハチミツ・水あめ・バニラを加え、サッと混ぜてから火をつけて中火にかけます。
2. 木べらで焦がさない様に注意しながら、グラニュー糖が溶けたら生クリームとバターを加えて静かに混ぜましょう。
3. しっかり液が馴染んだら混ぜないでおき、沸騰してきたら火を落とします。
4. 温度計が132度前後になるまで煮詰め、火を止めて鍋敷きに乗せます。
5. 荒熱がとれたらオーブンペーパーを敷いたバットに流し入れ、軽く空気抜きをする様にしてキャラメルが固まるのを待ちます。
6. 冷え固まったらバットから取り出し、包丁で適度な大きさに切り分けて完成です。

簡単キャラメルソースとキャラメルクリームの作り方

簡単に作れるのに、アイスにかけたり他のデザートに使用したりと幅広い用途で使えます。

キャラメルソース

[材料]

• グラニュー糖：200g
• 水：40cc
• 熱湯：80cc
• お好みで塩ひとつまみ

＜作り方＞

1. 鍋に水とグラニュー糖を入れ、少し混ぜてから火にかけます。
2. 焦がさない様に気をつけて、色がついてきたら鍋をゆすりながら全体を混ぜます。
3. 丁度良い色になったら火からおろし、危ないので熱湯を少しずつ加えます。
4. 全体をしっかりと混ぜ合わせ、保存容器に入れて完成です。

キャラメルクリーム

[材料]

• 生クリーム：200cc
• グラニュー糖：200g
• 水：大さじ3

＜作り方＞

1. 鍋にグラニュー糖と水を加え、木べらでサッと混ぜてから火をつけます。
2. 焦がさない様に注意しつつ、焦げ色がついてきたら鍋をゆすります。
3. 丁度良い色になったかな？と思ったら火から下ろし、レンジなどで温めておいた生クリームを加えます。
   ※この際、直接入れるのではなく木べらなどで伝わせましょう。
4. しっかりと混ぜ合わせ、荒熱を取ってからビンなどに入れて完成です。

キャラメルを使った料理

キャラメルクッキーのレシピ

[材料]

• 薄力粉：70g
• 全粒粉：30g
• キャラメルパウダー：30g
• 三温糖：30g
• 豆乳：30cc
• オリーブ油：大さじ2
• ハチミツ：大さじ1
• ベーキングパウダー：小さじ1

＜作り方＞

1. 粉類を全部ふるい三温糖と混ぜ合わせたら、残りの材料も別の容器で混ぜ合わせます。
2. それらを混ぜ合わせてひとまとめにし、四角い棒状にしてラップで包んで冷蔵庫で30分寝かせます。
3. 生地を1cm程度でカットして、クッキングペーパーを敷いた鉄板に乗せます。
4. 170度で予熱したオーブンで18分焼けば完成です。

キャラメルポップコーンのレシピ

[材料]

• 市販のポップコーン：1袋
• キャラメルクリームかキャラメルソース：1カップ

＜作り方＞

1. 市販のポップコーンを普通に作り、耐熱性のボールに入れます。
2. キャラメルをあらかじめ温めておき、それをポップコーンにかけてサッと混ぜます。
3. レンジで30秒加熱し、荒熱が取れれば完成です。

キャラメルバナナマフィンのレシピ

[材料]

• バナナ：2本
• 卵：1個
• 牛乳：60cc
• 薄力粉：120g
• バター：70gと大さじ1
• グラニュー糖：20g
• キャラメルソース：20g
• キャラメルクリーム：大さじ2
• ベーキングパウダー：小さじ1と1/3

＜作り方＞

1. 牛乳と卵を室温で戻し、ベーキングパウダーと薄力粉を合わせてふるいます。
2. ボールにバターとグラニュー糖を加え、湯煎で溶かしてからキャラメルソースを半分だけ入れて混ぜます。
3. 溶き卵を数回に分けて入れ、滑らかになったらフライパンにバター大さじ1を入れます。
4. バターが溶けたら、潰しておいたバナナと残りのキャラメルソースを絡ませます。
5. 3に粉類を半分程度加えてゴムベラで切る様にざっくり混ぜ、次に牛乳を半分加えます。
6. 5を繰り返したら4を入れてサッと混ぜたら、型に紙を引いて生地を流し入れます。
7. 180度のオーブンで25分焼き、竹串に何もつかなければ完成です。